藕粉丝 产品特点 外在感官特征 都安蜜络多旱藕,美人蕉科,别名芭蕉芋、美人蕉、姜芋。长期生长于原生态无污染的大石山区野生环境中。块茎呈不规则圆锥形,有3-5个分枝,表皮紫红色或白色,皮较厚有纤维,剖面肉质淡黄色,有乳白色浆液浸出。蒸煮后肉白色质稍硬,口感粉糯、微甜、有清香味。其淀粉加工成的粉条呈淡褐色、半透明,耐蒸煮,煮熟后粉条口感爽滑、韧性好。 内在品质指标 旱藕淀粉含量15-28克/100克;粗纤维含量0.25-0.85克/100克;蛋白质含量≥0.7克/100克;单宁含量35.0-58克/100克;灰分含量0.7-1.3克/100克。旱藕粉丝是广西都安县的绿色食品,其原料为旱藕。旱藕根部块茎含有丰富的钙、磷、铁及多种氨基酸,维生素B、C ;鲜藕淀粉含量达24.3%左右。都安大石山区的壮村瑶寨有种植旱藕的传统。旱藕粉丝耐煮不糊,质地细腻,口感滑嫩,无异味,是粉丝中之上品。 产地环境优势 土壤地貌 都安瑶族自治县地处云贵高原向广西盆地过渡的斜坡地带。地势总趋向为北西高,南东低。境内峰峦叠嶂,沟壑纵横;山坳绵延,山路迂回;洞府洼地多。都安瑶族自治县土壤资源比较丰富,土壤种类多。主要土壤类型为棕色石灰土等,肥力中等,有机质含量丰富,适宜都安旱藕种植。 水文情况 都安县水资源丰富,尤其是地下水资源。境内主要河流为红水河、澄江、刁江、地苏河等分别由西北向东南。境内最大的地下河系为地苏地下河系,为广西最大的一条地下河系之一。 气候条件 都安县属南亚热带向中亚热带过渡的季风气候区。气候温和,雨量充沛,日照充足,冬短夏长,冬少严寒,夏无酷暑,干湿季明显,无霜期长。 质量技术要求 都安蜜络多旱藕实行无公害化、标准化生产。 特定生产方式 1、产地选择:适宜栽培的土壤环境为阳光充足的缓坡地,山间的斜坡地、谷地。土层深厚,疏松肥沃,富含有机质和腐植质的中性偏酸的沙壤土。周边无“三废”污染排放。 2、品种范围:选用健壮无病菌、无破烂、带芽2-3个适当大小的旱藕农家自留品种。 3、生产过程管理:进行严格质量规范,施肥以有机肥、生物肥为主,病虫害防治采用绿色防控防治技术措施。选种,选用健壮无病菌、无破烂、带芽2-3个适当大小的种子;选地,选择背风向阳、地势中等、平坦,地下水位低、土壤肥沃、病虫草害较少,水源方便,交通便利的坡地或谷地;播种,种子消毒,旱藕于2-3月份播种。田间管理,中耕除草。培土、除草和施肥,剪花促进新芽抽出。 食用方法推荐 1.火锅 将粉丝用温水泡( 10-20分钟)后加入各式火锅,风味独特. 2.炒粉 将粉丝煮(5-10分钟)熟后用冷水冲泡,配以自己喜爱的佐料(如木耳、洋葱、酸菜、西红柿、蒜、肉丝、鸡鸭肾等各类 3.凉拌 将各式凉拌佐料加入煮熟(5-10分钟)的粉丝中拌匀即可 4.汤煮 将粉丝煮(3-5分钟)用冷水冲泡后,放入煮好的高汤中再煮3-5分钟即可,如:猪肉饨粉条、水煮牛肉及湘菜、川菜火锅底料均可. 5.铁板粉丝 将粉丝煮(5-10分钟)熟后用冷水冲泡,配以自己喜爱的佐料混 6、食用方法多样,可根据个人喜好进行制作。 |